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Soyons honnêtes : un pot de crème de marrons n’a aucune chance. Il finit à la cuillère, debout devant le placard, en pyjama, avant d’avoir croisé la moindre recette. On ne vous juge pas, on fait pareil. Mais celle que nous préparons chez Castanéas, avec des châtaignes françaises cultivées dans nos vergers du Tarn-et-Garonne et du sucre, mérite mieux qu’un tête-à-tête avec une cuillère. Producteur de châtaignes, on a eu le temps de tester quelques idées. Voici les quatre qui marchent à tous les coups, avec un ingrédient bonus : la farine de châtaigne.
Crème de marrons : les desserts qui font mouche
Devinette. Je suis déjà sucrée, déjà onctueuse, déjà parfumée. J'ai fait la moitié du boulot avant même que vous ayez sorti un saladier. À vous de lui trouver un complice. Qui suis-je?Le Mont-Blanc express, sans four ni stress
Ca, c'est une recette qui ressemble presque à un tour de magie. Une meringue émiettée dans un verre, deux cuillères de crème, un nuage de chantilly. Et voilà : le Mont-Blanc du dimanche, prêt en cinq minutes chrono. Envie de jouer les chefs ? Pressez notre crème de marrons à travers un presse-purée et regardez-la retomber en fins vermicelles. Les mauvaises langues diront que c'est parfait pour des vers de terre d'Halloween. Vos invités eux, croiront que vous avez passé l’après-midi aux fourneaux. Nous, on ne dira rien. Promis. On a trop peur des mauvais sorts!Fondant chocolat : crème de marrons et farine artisanale de châtaignes
Là, on sort l’artillerie lourde : le gâteau qui réunit nos deux produits. Faites fondre 150 g de chocolat noir avec 100 g de beurre, ajoutez 120 g de crème de marrons à la place du sucre, puis trois œufs un à un, et pour finir 50 g de farine de châtaigne. Ensuite, beurrez un moule et hop, au four pendant environ 25 minutes à 180 °C. Le centre doit trembler un peu, comme vous devant le dernier morceau. Notre farine artisanale de châtaignes apporte une douceur légèrement boisée, et ce gâteau n’a besoin d’aucune farine de blé. Petit piège : elle boit le liquide comme une éponge, alors ne forcez pas sur la dose. Un fondant qui tremble, c’est du bonheur. Un fondant qui sèche, c’est un buvard.Nos châtaignes et notre farine artisanale s'invitent dans toutes les douceurs
Le pot de crème de marrons ne s’arrête pas au dessert. En effet, il swinggue partout où la douceur du palais fait du bien!Pour la brioche, le yaourt, les crêpes : ça marche aussi !
Une brioche encore tiède, une noix de crème, et c’est le meilleur petit-déjeuner de la semaine. Pas de discussion. Dans un yaourt nature, elle remplace le sucre et met du caractère. Sur des crêpes, elle fait oublier la pâte à tartiner pendant dix minutes (le temps de finir l’assiette). Et si de la farine de châtaigne traîne dans le placard, remplacez-en un tiers de la farine de votre pâte à crêpes : elle devient plus parfumée, sans effort. Le genre de petit geste qui fait dire à toute la tablée « il y a un truc, mais quoi ? ». Et ça, le suspens, on adore!La face cachée de la crème de marrons qui surprend: le côté salé
Oui, chez Castanéas, producteur de farine de châtaignes, on ose. Un trait de crème dans la sauce d’une volaille rôtie ou d’un magret, et le sucré-salé fait son numéro. C'est l'effet poupoudidou! Une petite cuillère suffit, pas besoin d’en faire des tonnes. Autre idée pour l’apéro : une noisette de crème sur un toast de fromage de chèvre tiède, un tour de moulin à poivre. Cinq secondes de préparation, zéro effort, et des invités qui chercheront l’astuce jusqu’au dessert.Alors pour finir, un dernier mot sur la châtaigne et son origine. La production française de châtaignes ne suffit pas à couvrir les besoins du marché. Aussi, choisir des châtaignes françaises, cultivées par un producteur de châtaignes d’Occitanie, c’est donner un coup de pouce aux vergers d’ici. Retrouvez notre crème de marrons de 220 g et notre farine de châtaigne sur la boutique en ligne, d’autres idées de nos recettes et notre article sur l’automne où la farine et la châtaigne cuite font leur show.
