Castaneas, une pâte à tartiner artisanale sans huile de palme primée !

Connaissez-vous l'adage : " pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué? " Chez Castanéas, résolument nous avons fait simple. Trois ingrédients. Pas dix, pas quinze : trois. Et pourtant, notre pâte à tartiner artisanale arrive à cumuler bonnes notes et trophées, comme si elle voulait prouver qu’on peut être minimaliste et médaillée en même temps. Bienvenue chez Castaneas.

Direction Albias, dans le Tarn-et-Garonne, où notre famille entière a fait le pari — un peu déjanté, avouons-le — de cultiver ses propres fruits à coque avant de les transformer dans son atelier. Parmi toutes les recettes nées à la ferme, une petite pâte à tartiner sans huile de palme s'est vue pousser des ailes. Jusqu'à taper aussi dans l’œil de jurys nettement plus difficiles à impressionner qu’un enfant en culotte courte!

Une pâte à tartiner artisanale sans huile de palme récompensée pour son goût

Tout débute en 2022. Direction Hambourg pour Castaneas et sa pâte à tartiner. Elle participe au Gourmet Discovery, un salon professionnel consacré à l'épicerie fine qui réunit producteurs, marques, acheteurs et distributeurs européens. Et notre pâte à tartiner aux noisettes ne fait pas le voyage pour rien : la pâte à tartiner artisanale Castaneas décroche la 4e place parmi les produits distingués lors de l'événement. Pas mal pour trois ingrédients partis d'Albias.

Une belle performance. Mais ce n’était qu’un début.

Un Épicure d’Or en 2023 pour Castanéas

Un an plus tard, rebelote : en juin 2023, Castaneas repart en croisade gourmande au Trophée les Épicures de l'Epicerie Fine à Paris. Nous sortons sa plus belle étiquette, son plus beau couvercle de pot et concourons dans la catégorie « Tartinables sucrés et miels ». Excusez du peu.

Mais ce qui frappe surtout, c’est le culot tranquille de la recette primée : 50 % de noisettes, du sucre, du cacao. Trois ingrédients, qui auraient pu être littéralement écrits sur un coin de nappe. Et pourtant largement suffisants pour grimper sur la plus haute marche du podium. Comme quoi, en cuisine comme ailleurs, il n’est pas toujours nécessaire de compliquer les choses pour bien faire les choses. C'est ainsi que nous remportons le trophée d'Or. Pas peu fièrs!

Parce que chez Castanéas, nos noisettes et fruits à coque sont issus de nos vergers. Aussi, nos produits sont fabriqués en circuit court : directement à nos ateliers pour un résultat topissime. Ainsi, le goût de noisette donne un coup de coude au reste et prend toute la place. Rajoutez également un soupçon de cacao pour l’équilibre, du sucre. Et abracadabra, vous obtiendrez cette texture fondante capable de réveiller n’importe quelle tartine du matin.

Une pâte à tartiner artisanale sans huile de palme

On a donc conçu une parfaite alternative au nutella sans huile de palme dans le pot. Ca fait pâlir plus d'un gourmand...et si en plus on rajoute : pas de lactose non plus, pas d’émulsifiant, pas de conservateur. Autant le dire : une liste d’absences presque aussi longue que la liste des ingrédients bien présents.

Alors comment Castanéas obtient-elle une texture aussi fondante et délicate ? Et ce, sans huile de palme. Nous avons misé sur les noisettes de notre vergers familiaux. Ni plus ni moins car nous en connaissons les saveurs.

De producteur de noisettes en Tarn-et-Garonne à fabricant de gourmandises

Car avant d’être une pâte à tartiner primée, Castaneas, c’est d’abord une histoire de famille et de terre. Noix, châtaignes, noisettes : voilà plus de 30 ans que l’entreprise cultive ces fruits à coque dans le Sud-Ouest. Nos vergers de noisettes s’étendent à Albias et dans plusieurs communes voisines du Tarn-et-Garonne. Ainsi comme les poules qui rentrent au poulailler le soir...nos fruits à coque n’ont qu’à traverser la cour pour rejoindre l’atelier de transformation. Le principe même du circuit court!

Deux métiers, donc, sous un même toit : producteur de noisette en Tarn-et-Garonne, et fabricant de gourmandises qui n’ont visiblement pas froid aux yeux côté podium.

Une pâte qui commence dans les vergers d’Occitanie

Être producteur avant d’être fabricant, ça change tout. Ici, la noisette n’est pas reléguée au second rôle derrière un sucre trop présent : avec 50 % de noisettes dans le pot, c’est bien elle qui tient la vedette, le sucre et le cacao se contentant de l’accompagner. Elle est prête à faire la montée du tapis rouge de la gourmandise!

Notre pâte à tartiner artisanale est donc le résultat de : cultiver, récolter, transformer, et garder des recettes qui tiennent sur une étiquette plutôt que dans un roman. Simple on a dit. C'est à dire, une recette courte, une fabrication artisanale et locale, sans huile de palme, deux récompenses au compteur : la pâte à tartiner  noisettes Castaneas coche à peu près toutes les cases. Son seul vrai défaut : une fois le pot entamé, la notion de « portion raisonnable » devient un concept étonnamment flou. Et si nous mettions en place le concours du " qui résiste ? "...il y aurait assurément peu de gagnants! Et ça se comprend!